อุด้ง (Udon : うどん) ทำจากแป้งสาลีผสมน้ำและใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็นำมานวดและตัดเป็นเส้นยาวๆ มีลักษณะเป็นเส้นอวบนุ่มสีขาวน่าทาน เป็นเส้นที่นิยมทานในฤดูหนาวเนื่องจากเส้นมีขนาดใหญ่และกักเก็บความร้อนได้ดี
ราเมง (Ramen : ラーメン) ลักษณะเป็นเส้นกลมยาวๆสีเหลืองเนื่องจากมีส่วนผสมของไข่คล้ายกับหมี่เหลืองบ้านเรามาก นิยมเสิร์ฟกับน้ำซุป 4 รส คือ ซุปมิโซะ (Miso : みそ) / ซุปเกลือ (Shio : しお) / ซุปซีอิ๊ว (Shoyu : 醤油) / ซุปกระดูกหมู (Tonkotsu : 豚骨)

โซบะ (Soba : そば) ทำมาจาก Buckwheat ที่ทำให้เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน มักทานร่วมกับวาซาบิและสาหร่าย บางครั้งถูกนำไปทำเป็นโซบะเย็นเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่จะเรียกว่า “ซารุโซบะ” (Zaru-Soba : 笊そば) นิยมทานกันในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังมีชาโซบะ (Cha-Soba : 茶そば) ที่ใส่ชาเขียวเพิ่มลงไปทำให้เส้นมีสีเขียว

โซเมง (Somen : 素麺) ทำจากแป้งสาลี ทำให้เส้นมีสีขาวนวลคล้ายอุด้งแต่เล็กกว่าและไม่เหนียวนุ่มเท่าอุด้ง นิยมทำเป็นหมี่เย็นทานในฤดูร้อนกับซอสสึยุ (Tsuyu : つゆ) จะเรียกชื่อเต็มๆว่าฮิยาชิโซเมง (Hiyashi-Somen : 冷やし素麺)